La cocina española de Ernesto Schutz

Ingredientes:

sal (vinagreta)
08 puntas de esparragos
100 gramos de aceitunas engras y verdes
02 cucharadas de vinagre (vinagreta)
01 tomate
01 escarola
03 patatas
01 hoja de laurel
250 gramos de atun en aceite
01 diente de ajo (vinagreta)
02 nueces (vinagreta)
05 cucharadas de aceite de oliva

Preparación:

Disponemos la escarola limpia en el fondo de la fuente. Las patatas cocidas y troceadas en cuadraditos las colocamos en el centro. El tomate lo cortamos en finas rodajas, y éstas las cortamos por la mitad y las colocamos encima de la escarola, alrededor de la patata. Sobre estas últimas ponemos el atún y las aceitunas. Los espárragos también los pondremos alrededor como el tomate. Majamos en el morteros las nueces y las agregamos a la ensalada. Aliñamos y servimos.

Ingredientes:

01 loncha de jamon
02 huevos
sal
pimienta
15 grs de miga de pan remojada en leche
500 grs de champiñones
01 loncha de tocino
01 vaso de salsa de tomate
harina
aceite
agua (si hace falta)
01 cebolla
250 grs de carne de vaca
01 vaso de vino blanco

picadillo:

250 grs de carne de cerdo

Preparación:

Mezcla bien la carne con los huevos, la sal, la pimienta y la miga de pan. Forma las albóndigas, pásalas por harina y fríelas. Mientras, en otra cazuela con aceite fríe la cebolla picada y después añade la salsa de tomate. Rehoga y agrega las albóndigas fritas. Por último, añade el vino blanco y los champiñones limpios y troceados. Pon a punto de sal y déjalo cocer a fuego suave durante 30 minutos (si es necesario añade agua) y sirve.

Ingredientes:

Una bolsa de espinacas tiernas
Cuatro champiñones
50g queso parmesano
Una cebolla tierna
sal
pimenta negra
vinagre balsamico
aceite de oliva virgen

Preparación:

Lavar y escurrir las hojas de espinacas y los champiñones
Colocar las hojas tiernas de espinacas en una fuente. Cortar los champiñones y el cebollo tierno en finas rodajas y colocar encima
Cortar en láminas el queso parmesano y colocar encima de la ensalada.
Rociar el vinagre y el aceite encima y sazonar con sal y pimienta
Servir enseguida. Buen provecho.

Ingredientes:

6 truchas de tamaño mediano
6 lonchas de jamón delgadas pero con mucha grasa
6 cucharadas de harina
aceite
el zumo de 1 limón
Preparación Trucha a la navarra:

Preparación:
Limpiar las truchas y vaciarlas practicándoles una abertura en el vientre.
Secar con papel de cocina y sazonar moderadamente. Reservar.
En una sartén con un poco de aceite freir las lonchas de jamón y se retiran.
Enharinar las truchas, sacudirlas para que se desprenda el exceso de harina y freír por ambos lados en la grasa del jamón.
En una fuente, disponer las truchas, cada una envuelta en una loncha de jamón frita y verter la grasa mezclada con el zumo de limón por encima.

Ingredientes:

4 filetes de pechuga de pollo
4 cucharadas de mayonesa
Un bote de yogur natural sin azucar
Una cucharadita de curry
Pasas
2 manzanas
1 zanahoria
1 lechuga roble
1 cebolla tierna
Sal y pimienta

Preparación:

Hacer los filetes de pollo a la plancha o al horno con un poco de aceite y zumo de limón. Dejar enfriar.
Cortar las manzanas y lechuga, rallar la zanahoria, picar la cebolla y poner todo en un bol con un puñado de pasas (y si quieres un puñado de frutos secos, nueces o piñones asados)
Cortar el pollo en tiras o tacos y añadir al bol de ensalada
Mezclar muy bien la mahonesa con el yogur y la cucharadita de curry.
Verter sobre la ensalada y mezclar muy bien. Añadir sal y pimienta al gusto.

Ingredientes:

1 cucharadita de pimentón
1 cucharadita de sal
1 cucharadita de tomillo
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de pimienta cayena
1 cucharadita de pimienta negra
4 filetes de pechuga de pollo

Preparación:

Mezclar el pimentón, ajo en polvo, sal, tomillo, pimienta cayena, pimienta negra. Untar los filetes de pollo con un poco de aceite y luego cubrir cada lado con la mezcla de especias.

Poner un poco de aceite en un sarten o una parrilla y colocar el pollo sobre fuego medio-alto. Hacer cada lado del pollo durante unos 8 minutos o hasta que esté dorado.

Ingredientes:

1 puñado de hojas de albahaca fresca
4 tomates cortados en rodajas finas
400 gramos de queso mozzarella fresco en rodajas finas
1 cucharada de alcaparras
8 aceitunas negras
4 filetes de anchoa en aceite escurridos y cortados en pequeños trozos
sal
1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen

Preparación:

Se reservan para adorno las hojas de albahaca más bonitas. Se acomodan los tomates, las rebanadas de mozzarella y las hojas de albahaca restantes en una fuente, de modo que alternen las rebanadas y las hojas. Si hay rebanadas de tomate sobrantes, se pueden acomodar de manera atractiva en el centro de la fuente.
Se enjuagan las alcaparras en el chorro de agua fría, se escurren y se secan con papel absorbente, golpeándolas suavemente.
Se decora la fuente con las alcaparras, las aceitunas y los filetes de anchoa. Se esparcen las hojas de albahaca reservadas sobre el arreglo, troceando las que sean demasiado grandes.
Se espolvorea con sal al gusto, se vierte el aceite en un hilo fino y se sirve.

Ingredientes:

4 rebanadas gruesas de pan
2 dientes de ajo
2 tomates
sal
pimienta recién molida
4 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
4 hojas de albahaca fresca

Preparación:

Se tuestan las rebanadas de pan en un tostador hasta que el exterior se dore y el interior permanezca blando.
Se cortan los dientes de ajo por la mitad a lo largo. Con una mitad para cada rebanada de pan, se frota completa y uniformemente el pan tostado con la parte del diente cortado. Se corta cada tomate en 6-8 trozos y se reparten equitativamente entre las rebanadas de pan, acomodándolos sobre los lados impregnados de ajo.
Se espolvorea cada rebanada con sal y pimienta al gusto y se rocía con una cucharada sopera del aceite. Por último, se adorna cada pan con una hoja de albahaca y se sirve.

Ingredientes:

4 tomates
1 cucharadita de mostaza
sal
1/4 de taza de aceite de oliva extra virgen
1 cucharadita de perejil de hoja plana fresco picado
1 cucharadita de menta fresca picada
1 cucharadita de albahaca fresca picada
4 filetes de anchoa en aceite escurridos y cortados en pequeños trozos
3 huevos cocidos duros y cortados en cubos
4 rodajas finas de limón
12 alcaparras bien escurridas
4 hojas de perejil de hoja rizada

Preparación:

Se corta la parte superior de cada tomate. Con una cuchara se extraen cuidadosamente la pulpa y las semillas. Se sala ligeramente el interior de los tomates y luego se colocan invertidos en un plato para que se escurran durante 30 minutos.
En un tazón se mezclan bien la mostaza y sal al gusto. Se agrega el aceite y se revuelve vigorosamente hasta que quede bien incorporado.
Se agregan el perejil, la menta, la albahaca, las anchoas y los huevos; se revuelve bien.
Se da la vuelta a los tomates con la parte cortada hacia arriba y se colocan sobre una fuente. Se rellena cada tomate con la cuarta parte de la mezcla. Se coloca una rodaja de limón encima de cada tomate. Se decora cada rodaja con 3 alcaparras y una hoja de perejil y se sirve.

Ingredientes:

Merluza
Harina
Sal
Aceite
Huevos
Rodajas de limón
Perejil

Preparación:

Después de quitar la piel, las espinas y las raspas de un trozo de merluza de la parte del centro o de arriba (no de la cola), se harán filetes gordos que después se aplastan sobre la harina con la mano (después de echarles sal), de forma que se ensanchen. Freírlas en abundante aceite caliente, después de bañarlas en huevos batidos; cuando tomen color dorado ya estarán hechas. Servirlas recién hechas, colocándolas en fila sobre una fuente y con rodajas de limón y un poco de perejil trinchado.